Beschrijving Céline en Frédéric, geboren in een wijnmakersfamilie, begonnen hun eigen avontuur in 2013. Ze creëerden hun Domein genesteld in het hart van de wijngaarden van Chablis. De 36 hectare wijngaarden bestaan voornamelijk uit Chardonnay-druiven verspreid over de appellaties Bourgogne en Chablis. Ze verbouwen ook Sauvignon (AOC Saint-Bris), Pinot Noir met de AOC Irancy, Aligoté, en de zeldzame Sacy. Met de passie voor de wijnbouw, die ze van hun familie hebben meegekregen, bouwen ze een nieuw domein waarin vernieuwing centraal staat. Céline en Frédéric schrijven op hun beurt een nieuwe bladzijde in de wijngeschiedenis van hun familie. Ze passen een beredeneerde aanpak van de wijnbouw toe en hebben het label HVE niveau 3 verkregen. Dit betekent dat de grond wordt geploegd om het organische en microbiële leven van de bodem te activeren, sommige percelen worden gedeeltelijk begraasd en natuurlijke meststoffen worden gebruikt. De druiven worden mechanisch geoogst. Er is sprake van een directe persing en een directe bezinking. Daarna volgt een alcoholische en malolactische gisting. De rijping vindt plaats in 100% roestvrijstalen tanks op fijne droesem. Een heldere, lichtgele kleur met een fijne, zeer fruitige neus die doet denken aan wit fruit en citrusvruchten. De mond is soepel en fris. Een verrassend evenwichtige, rijke wijn met de legendarische mineraliteit die kenmerkend is voor de grote jaren in Chablis.
