Beschrijving Domaine Thomas Morey Saint-Aubin 1er Cru « Les Castets » is een verfijnde Chardonnay uit de Côte de Beaune, die een uitstekend voorbeeld is van de stijl van Morey: zuiver, elegant en terroir-gedreven. Thomas Morey vertegenwoordigt reeds de 10e generatie Morey’s in Chassagne-Montrachet. Na te hebben gewerkt op het domein van zijn grootvader en vader, besloot Thomas in 2006 om samen met zijn vrouw Sylvie zijn eigen domein te starten. In 2007 bracht hij zijn eerste jaargang uit. De familie Morey staat sinds de 17e eeuw bekend in de Chassagne-Montrachet regio als top wijnmakers, maar ook als vermaarde vatenmakers. Het gaat hier om een perceel van 32 are, aangeplant tussen 1970 en 1980. De wijngaard Les Castets ligt aan de westelijke rand van Saint-Aubin, op een helling met argilo-kalkhoudende, steenrijke bodems, zuidoostelijke oriëntatie. De druiven worden vroeg geoogst om overrijp fruit te vermijden en de frisheid te bewaren. Thomas Morey gebruikt vinificatie in delen in roestvrij staal en in eikenhouten vaten (met weinig nieuw hout), en vermijdt batonage om een strakke, elegante stijl te behouden. Deze topwijn heef een delicate en gelaagde neus met frisse tonen van citrus (citroen, limoen), witte fruitsoorten zoals peer en appel, aangevuld met bloemige accenten (meidoorn / witte bloemen). Er is minerale ondergrond — kalksteen, steen, soms een toets van krijt — die de geur zuiver en gespierd houdt. Verder zijn subtiele hints van hout (vanille, toast) merkbaar, maar het houtwerk is elegant geïntegreerd en domineert niet. In de mond is de wijn medium body, met een mooie spanning en goede zuurgraad die frisheid geeft. Het fruitige profiel is verfijnd, met een licht vettige textuur, maar zonder overrijpheid. Mineraliteit speelt een belangrijke rol: het zorgt voor scherpte en lengte. De afdronk is netjes, zuiver, met een hint zurigheid die aanhoudt — niet explosief, maar elegant en met potentieel voor verdere ontwikkeling. Heel mooie pairing met gegrilde of gebakken vis, gevogelte in lichtere sauzen, zachte kazen of gerechten met kruiden en lichte room.
