Beschrijving De Edi Simčič winery is een gerenommeerde wijnmakerij gelegen in de regio Goriska Brda in Slovenië, een gebied dat bekend staat om zijn uitstekende wijnen. De geschiedenis gaat terug tot 1974, toen Edi Simčič besloot om zijn passie voor wijnbouw na te jagen en zijn eigen wijngaarden te starten. Onder zijn leiding groeide de winery uit tot één van de meest gerespecteerde wijnproducenten in Slovenië. Intussen is de derde generatie met zijn kleinzoon Jacob aan zet. De wijngaarden bevinden zich op heuvelachtige terreinen met een uniek microklimaat dat ideaal is voor de teelt van druiven. Edi Simčič staat bekend om zijn focus op kwaliteit en vakmanschap. De winery produceert zowel witte als rode wijnen, waarbij ze een speciale nadruk leggen op het behoud van de unieke kenmerken van de lokale druivenrassen (zoals onder andere Malvasia d’Istria en Rebula) en het respecteren van de traditionele wijnbereidingsmethoden. Hun wijnen worden gekenmerkt door complexiteit, finesse en een sterke verbinding met de terroir van de regio. De wijngaarden van deze Edi Simčič Fojana Chardonnay zijn gemiddeld 32 jaar oud, bevinden zich op 130 meter hoogte en heeft mergel als ondergrond. De Chardonnay druif die enkel en alleen van deze wijngaard komt, wordt handgeplukt rond begin september, meteen gevolgd door een 2 uur durende maceratie. De fermentatie gebeurt op Franse eiken vaten en tonnen om de wijn een prachtige complexiteit te geven. Houtrijping van 11 maanden op vat met nadien nog 6 maanden verdere rijping op de fles. De neus is complex en uitnodigend: steenfruit zoals rijpe perzik, gecombineerd met tropisch fruit als ananas en mango. Verder dringen aroma’s van banaan, karamel, kruiden (zoals kruidnagel), limoen, rokerige tonen en mineraliteit door. Mondvullend en rijk met een “olieachtige” textuur; de wijn heeft een krachtige structuur, waarbij rijp fruit wordt gedragen door levendige zuren en minerale spanning. Ondanks zijn weelderige karakter blijft hij fris en heeft hij een mooie balans tussen alcohol, fruit, zuurgraad en mineraliteit. Past uitstekend bij gevogelte, rijkere visgerechten (zoals zalm of tarbot), romige sauzen, zachte kazen en gerechten met een rokerige of licht gekruide toets.
