Gelegen op de zonovergoten heuvels van Terricciola in de Pisanhills, verwelkomt Fattoria Fibbiano u in een landschap doorkruist door eeuwen wijnbouwtraditie. Het huidige landgoed dateert uit het begin van de 18e eeuw, maar het terroir ademt historie: hier werd al sinds de Etrusken wijn gemaakt, en de bodem zelf bestaat uit fossiele schelpen en kalkrijke klei – wat de wijnen hun karaktervolle ‘afdruk’ geeft. In 1997 zette Giuseppe Cantoni – na een loopbaan in het bedrijfsleven – samen met vrouw Tiziana en zonen Matteo en Nicola een nieuw hoofdstuk in: terug naar de landbouw, terug naar de natuur. Sindsdien is Fattoria Fibbiano volledig in familiehanden, met oog voor kwaliteit, authenticiteit en duurzaamheid. De wijngaarden worden biologisch beheerd, met de kleinste interventie in de kelder, zodat de unieke combinatie van bodem, zon en traditie tot uitdrukking komt in iedere fles. Het resultaat? Wijnen die niet alleen Toscaanse roots hebben, maar ook eerlijk, puur en karaktervol zijn. ONZE FILOSOFIE We geloven dat echt goede wijn begint in de wijngaard. Onze mantra is simpel: zon, bodem, geduld. Door druiven met respect te behandelen, hen de tijd te geven én de elementen hun werk te laten doen, creëren we wijnen die hun oorsprong niet verloochenen. Op Fattoria Fibbiano nemen we onze rol serieus: wij zijn hoeders van het land, van het erfgoed – en van de smaak. Deze elegante 100 % Vermentino van Fattoria Fibbiano ontspringt aan de zonnige hellingen rond Terricciola (120 m a.s.l.), op een bodem rijk aan kalkrijke fossielen die de wijn zijn karaktervolle mineraliteit meegeeft. Met een strogeel kleuraccent en licht groene toets verwelkomt hij het glas. Aroma’s van lavendel, citroenmelisse en tijm leiden tot een smaakbeleving die fris, mineraal en onderhoudend is. De handgeplukte druiven verwerken we met zorg: een vroege oogst, cryo-maceratie om de frisheid te bewaren, gevolgd door fermentatie en rijping in cement en fles. Geserveerd op circa 12-13 °C geeft deze Vermentino zich vrij bij zeevruchten, lichte pasta’s, salades met zachte geitenkaas of gewoon puur als aperitief. Een verfijnd glas Toscane met authentiek verhaal.
